Saftig og intens med kirsebær, amarena, mørke skovbær, middelhavsurter, sød tobak, læder og krydderier. Fløjlsbløde tanniner, masser af friskhed og et køligt, salt-mineralsk træk holder den rank og levende trods den modne frugt.
Land: Italien
Region: Toscana – Belvedere di Suvereto, Val di Cornia
Appellation: Toscana IGT Rosso
Drue: 100 % Sangiovese
Marker: Druerne kommer fra to parceller omkring 300 meter over havet: Vigna alla Sughera, nordøstvendt, og Vigna ai Maiali, nordvestvendt. Vigna alla Sughera er i dag angivet til 0,75 ha med ler- og siltholdig jord, mens Vigna ai Maiali er 0,76 ha med en lys, meget skelet-/stenrig jord. Markerne er Guyot-opbundne.
Dyrkning: Økologisk dyrkning med biodynamiske præparater. I Mandorli arbejder med spontan vegetation og grøngødning og anvender bl.a. propolis og padderok efter behov og årgang.
Vinificering: De to Sangiovese-parceller vinificeres separat i åbne kar med manuel punch-down og kun overpumpning efter behov. Vigna alla Sughera får forlænget post-fermentativ maceration på skallerne og presses efter omkring halvanden måned. Producenten arbejder med spontan gæring og druernes naturligt forekommende gær.
Lagring: 8 måneder på store træfade, hvorefter vinene fra de to parceller sammenstikkes og lagrer yderligere 8 måneder i cement. Derefter 12 måneders flaskelagring inden frigivelse.
