Sur le Four er en kraftfuld, terroirdrevet Chardonnay fra 35 år gamle vinstokke på jernholdig, rød jord i Mâcon‑Villages. Duften åbner med solmoden gul frugt – pære, abrikos og citrus – blandet med blomster og en let mineral-snert. I munden er vinen fyldig og rig, alligevel elegant med en præcis kalket syre, der skærer igennem de cremede noter; afslutningen er lang, og med subtile, bitre mineraltoner .
Blandingen af demi‑muids og ståltanke giver vinens tekstur en flot balance mellem rå energi og raffinement. En gastronomisk Chardonnay, der både imponerer bordets gourmeter og tangerer naturvinens nerve.
Land: Frankrig
Region: Bourgogne (Macon)
Drue(r): Chardonnay
I marken: Håndplukkede druer fra en 35‑årig Chardonnay-parcelle på kalk‑ og jernholdig lerjord i Bassy, Mâcon-Villages. Biodynamisk dyrkning, pløjet med Comtois-heste og styring efter månens cyklus; certificeret økologisk.
Vinifikation: Skånsom, hel klase–afstilkning og direkte, blid presning. Let afstikning (déburbage) før fermentering. Spontan gæring med druernes egne gærceller; malolaktisk gæring sker spontant bagefter.
Lagring: 50 % af vinen lagres i rustfri ståltanke og 50 % i demi‑muids (600 l) over ca. 10 måneder. Vinen modnes på bærme (lies fines) og flaskes uden filtrering og kun med meget lavt SO₂‑niveau.
Alkohol: 12%
