Gimó 2023 fremstår som en levende, sprød og karakterfuld vin lavet på 100 % Grechetto fra omkring 30 år gamle stokke. Den gennemgår en lang maceration på 60 dage, hvilket giver vinen en subtil orange-karakter og en gylden, hvedeagtig tone. I næsen møder man noter af ingefær, bagekrydderi, mandarin og urter, og i munden viser den sig saftig og energisk med en tydelig mineralitet og let bittert tanninbid, som balancerer frugten smukt. Den er samtidig frisk, vedkommende og fyldt med den rene frugt, der kendetegner Conestabile della Staffas stil.
Vinen er dyrket uden brug af kemikalier og vinificeret med minimal intervention: spontangæring, ingen klaring eller filtrering og ingen tilsætning af svovl.
Land: Italien
Region: Umbrien (Colli del Trasimeno)
Årgang: 2023
Drue: 100 % Grechetto
Vinifikation: Spontangæring, 60 dages maceration, ingen klaring/filtrering, ingen svovl.
Lagring: Glasfibertanke for at bevare druens rene, friske udtryk.
Alkohol: 12%
