En rosato med seriøs dybde fra Radda in Chianti – lavet på Sangiovese fra højtliggende, kalkholdige marker. Næsen byder på vilde jordbær, blodappelsinskal, granatæble, tørrede urter og knust sten. Smagen er saftig, stram og mineralsk, med silkebløde tanniner og en let salt afslutning, der giver vinen et næsten gastronomisk bid. Fad og cement bidrager med struktur uden at stjæle friskheden. Det her er rosé med attitude – langt fra poolkant og parasol.
Perfekt til grillet blæksprutte, tun tataki, charcuteri, fermenterede grøntsager eller spicy asiatisk streetfood. Server let afkølet, og tænk den som en chilled red snarere end en klassisk rosé.
Land: Italien
Region: Toscana (Radda in Chianti)
Drue(r): 100 % Sangiovese
I marken:
Druerne kommer fra højtliggende parceller omkring Monteraponi-ejendommen ved Radda in Chianti, ca. 450–570 m.o.h. Vinmarkerne består primært af alberese og galestro, som giver en markant mineralitet og naturlig spændstighed i vinen. Vinstokkene dyrkes økologisk, med manuel høst og streng selektering i marken. Det kølige mikroklima i højderne bidrager til høj aromatisk intensitet og bevarer syren, selv i varme årgange.
Vinifikation:
Rosatoen laves som en klassisk saignée (salasso) fra Sangiovese, hvor mosten tappes fra rødvinsproduktionen efter ganske kort kontakt med drueskallerne (typisk få timer). Mosten gæres spontant uden tilsatte gærstammer, primært i cementtanke og uden temperaturkontrol. Der foretages ingen klaring og kun minimal eller ingen filtrering for at bevare flest mulige aromatiske forbindelser og tekstur.
Lagring:
Efter endt gæring lagres vinen i cement og/eller neutrale beholdere i nogle måneder på de fine gærrester (sur lie) for at give mere struktur og dybde, inden den tappes på flaske kort tid før frigivelse. Ingen fadpræg – fokus er på ren frugt, energi og terroir.
Alkohol: 13%
